Tips of the Chef !

Rencontre avec un chef étoilé !

Dans le cadre du programme européen « Cyber YouthConnection » , 5 jeunes du Centre Social Jean Ferrat de Arques ainsi que leurs homologues de Wimereux et de Saint Martin Boulogne ont rencontrés le chef étoilé Marc Meurin dans ses cuisines du Château de Beaulieu à Busnes les 5 et 6 mars dernier.

Pour les jeunes, l’objet de cette rencontre était de découvrir le fonctionnement d’une cuisine d’un restaurant gastronomique et les techniques d’un grand chef (2 étoiles au guide rouge Michelin).

Pédagogues et très disponibles, Marc Meurin et sa brigade ont démontré leur savoir-faire aux cuisiniers en herbe. Notamment avec la préparation de St Jacques et de saumon fumé, velouté de champignons de Paris, émulsion de foie gras…

Le lendemain c’est cette fois accompagné de son pâtissier Ludovic Soufflet, que Marc Meurin a révélé aux adolescents ses recettes de macarons, guimauves, sucettes et autres bonbons délicieux.

Les deux journées se sont achevées par un repas gastronomique au sein du restaurant en compagnie du chef et dans une ambiance conviviale.

Suite à cette rencontre, Joséphine 16 ans et élève en cuisine-hôtellerie a décroché un stage de 3 semaines dans les cuisines du grand chef.

Les jeunes sont repartis plein de souvenirs dans la tête et avec sous le bras, des vidéos qu’ils pourront partager avec leurs homologues Anglais et Bretons partenaires du projet.

Retrouvez Marc Meurin sur internet :

Page Wikipédia
Les ateliers de Marc Meurin
Le château de Beaulieu

 

Les astuces du Chef en Vidéo :

1 ère astuce : Le travail de la Saint Jacques

Retrouvez des vidéos proposées par les jeunes suite à la visite des cuisines de Monsieur Marc Meurin :

Arques – Pas de Calais – Brochette de Saint Jacques au chorizo :

 Wimereux – Pas de Calais – Mini tartelettes aux noix de Saint Jacques

 


A venir :

2 ème astuce : Réussir un velouté

3 ème astuce : Réussir des macarons

 

 

 

 

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